Мицелий — это вегетативное тело гриба, та самая «грибница», из которой рождаются все плодовые тела. Без качественного мицелия невозможно получить урожай, будь то вешенки на даче или промышленное производство шампиньонов. Разобравшись в строении грибницы и способах её получения, вы сделаете первый практический шаг к собственному грибоводству.
Содержание:
- Строение и жизненный цикл мицелия
- Виды мицелия: ценотический и септированный
- Способы получения мицелия в домашних условиях
- Выбор субстрата под конкретный вид гриба
- Технология выращивания грибов из мицелия
- Какие грибы проще всего вырастить из покупного мицелия
Строение и жизненный цикл мицелия
Мицелий состоит из микроскопических нитей — гифов, толщина которых колеблется от 1,5 до 10 микрометров. Это интересно: суммарная длина всех гифов одной полноценной грибницы может достигать 30–35 километров! При этом сами гифы занимают относительно небольшой объём, их суммарный вес обычно не превышает несколько сотен граммов. Гифы переплетаются между собой в единую сеть, пронизывая почву, древесину или другой субстрат, и впитывают необходимые для роста гриба питательные вещества. Эта деятельность невидима невооружённому глазу, но на её результат — появление грибов — мы можем влиять через правильный уход и условия выращивания.
Со временем некоторые гифы уплотняются и образуют склероции — плотные защитные капсулы тёмного цвета. Именно склероции позволяют мицелию пережить морозы, засуху и другие неблагоприятные условия. Если вы когда-нибудь видели на грибных блоках тёмные комочки, напоминающие земельные крупинки — это и есть склероции. Они неактивны с виду, но при восстановлении благоприятных условий вновь дают начало активному мицелию.
Жизненный цикл мицелия разделяют на три стадии. Первичный мицелий образуется при прорастании споры и представляет собой беднейшую в гомеостаз конструкцию — его клетки содержат только одно ядро. Вторичный мицелий возникает при встречи гифов разных совместимых групп (сопряжение), его клетки становятся двухъядерными и мицелий получает способность к плодоношению. Третичный мицелий появляется на пике интенсивного деления клеток вторичного мицелия и примечателен максимальной жизненной активностью. Именно в этот период, когда грибница достигает пика своего развития, образуются примордии — зачатки будущих грибов, из которых вырастают плодовые тела.
Виды мицелия: ценотический и септированный
Грибница по типу своего строения бывает ценотической и септированной, и это различие касается наличия или отсутствия перегородок между клетками гифов. Ценотический мицелий не имеет перегородок — это по сути одна гигантская многоядерная клетка, в цитоплазме которой содержится множество ядер. Именно таким образом устроена грибница мукора, фитофторы и некоторых других грибов. Особенность ценотического мицелия в том, что ядра в нём постоянно мигрируют, перемещаясь из одного конца гифы в другой, что позволяет питательным веществам беспрепятственно циркулировать.
Септированный мицелий устроен иначе — его гифы разделены перегородками (септами) на отдельные отсеки-клетки, каждая из которых содержит одно или два ядра. Именно таким мицелием обладают съедобные грибы, которые чаще всего выращивает дома: шампиньоны, вешенки, опята. Хотя клетки разделены перегородками, между ними сохраняется связь через специальные поры, позволяющие некоторой циркуляции питательных веществ. В целом септированный мицелий считается более организованным и предсказуемым в поведении, что делает его более удобным для любительского выращивания грибов.
По расположению в субстрате грибницу подразделяют на погружённый и воздушный мицелий. Погружённый мицелий пронизывает толщу субстрата, впитывая влагу и питательные вещества непосредственно из него. Воздушный мицелий растёт по поверхности субстрата, находясь в контакте с воздухом. При выращивании грибов в мешках вы часто видите белый пушистый налёт на поверхности блока — это и есть воздушный мицелий. Наличие хорошего воздушного мицелия указывает на то, что грибница здоровая и готовится к плодоношению. Если же воздушный мицелий не образуется, а субстрат остаётся чёрным и влажным — это сигнал о проблемах с вентиляцией или излишней влажностью.
Способы получения мицелия в домашних условиях
Если вы решили начать с нуля, не покупая готовый мицелий, самый доступный способ — получить грибницу из шляпок зрелых грибов. Возьмите спелый гриб (лучше всего белый шампиньон или вешенку), снимите со шляпки тонкий верхний слой и положите шляпку в воду комнатной температуры на 24 часа. За это время из неё выйдут миллиарды спор. Затем вынимайте шляпку, протирайте её через сито, чтобы избавиться от крупных частиц, и перемешивайте полученную кашицу со спорами со своим влажным субстратом (солома, опилки) — примерно столовую ложку кашицы на килограмм субстрата. Сразу же укладывайте субстрат в мешки и отправляйте их в тёмное место с температурой +18–+25 °C.
Более надёжный способ — работа с маточным мицелием в пробирках или чашках Петри. Такой мицелий готовят в лабораториях из чистых изолятов, и его можно найти в продаже. Однако работа с таким мицелием требует строгой стерильности — малейшее нарушение правил асептики, даже прикосновение грязным пальцем к поверхности среды, может привести к контаминации плесенью или бактериями. Если вы решили использовать пробирочный мицелий, обязательно работайте в перчатках, стерилизуйте инструменты над пламенем, используйте изопропиловый спирт для протирки поверхностей.
Третий вариант, самый популярный и безопасный для любителя — готовые грибные палочки, они же мицелий на деревянных стержнях. Это спрессованная древесина, пропитанная активной грибницей и запакованная в полиэтилен. Палочки хранятся очень долго — до 6 месяцев при комнатной температуре, что делает их идеальным вариантом для тех, кто хочет начать выращивание без суеты и сложностей. Кроме того, палочки уже содержат оптимальное количество мицелия, рассчитанное производителем, так что вам не нужно гадать о дозировке. Достаточно воткнуть палочку в бревно или приготовленный блок из опилок — и через несколько месяцев вы увидите первые грибы.
Выбор субстрата под конкретный вид гриба
Выбор субстрата — это одна из самых важных составляющих успеха в грибоводстве. Универсальный и дешёвый вариант, доступный практически каждому — соломина (ржаная, пшеничная или овсяная). Солома обеспечивает хорошую воздухопроницаемость и содержит достаточное количество углеводов для питания грибницы. Однако солома требует обязательной пастеризации в горячей воде при температуре 80–90 °C в течение часа, чтобы уничтожить споры плесени и конкурирующие микроорганизмы. Холодная вода не поможет — нужно именно горячее. После пастеризации солому нужно хорошо отжать и дать ей остыть до комнатной температуры перед укладкой мицелия.
Если вы хотите получить более качественный урожай, выбирайте бревна лиственных пород — берёзу, дуб, ольху, осину. Более вкусные и крупные грибы растут именно на древесине. Оптимальный диаметр бревна — 10–15 сантиметров, длина — 50–150 сантиметров. Нарубленные дровишки должны быть свежесрубленными или замоченными в воде в течение нескольких дней, чтобы древесина хорошо напиталась влагой. На таких бревнах мицелий развивается медленнее (4–6 месяцев), зато урожайность выше и плоды получаются более мясистыми.
Опилки — тоже хороший вариант, особенно для вешенок и шампиньонов. Однако чистые опилки содержат мало азота, поэтому грибы вырастают тонконогими с недоразвитыми шляпками. Обогащайте опилки отрубями — примерно 10% от массы субстрата. Можно также добавить молотый известняк или гипс (2% от массы) для стабилизации рН и улучшения структуры мицелия. Если у вас есть возможность, используйте смешанный субстрат: опилки (70%) + солома (20%) + отруби (10%) — такой миксс даёт оптимальный баланс питательных веществ и воздухопроницаемости.
Технология выращивания грибов из мицелия
Количество мицелия, которое вы будете использовать, критично для успеха. Стандартная норма высева — 3–5 килограммов качественного мицелия на 100 килограммов увлажнённого субстрата. Если использовать меньше, колонизация будет медленной, а риск контаминации плесенью резко возрастёт. Если использовать больше — деньги будут потрачены впустую, скорость роста грибницы не ускорится. Мицелий нужно распределить равномерно по всей толще субстрата, а не закладывать целыми кусками в один конец мешка.
Далее наступает инкубационная фаза — время, когда мицелий колонизирует субстрат. Оптимальная температура для большинства съедобных грибов — +23–+25 °C. Влажность воздуха должна быть высокой, но не переусложняйте — просто держите субстрат влажным, избегайте пересыхания. Вентиляция нужна минимальная, так как мицелию в инкубационной фазе не требуется активный газообмен. Тёмное помещение идеально, но гриб разберётся и в полутьме. Как правило, полная колонизация мешка занимает 2–4 недели в зависимости от вида гриба и качества мицелия. Вы узнаёте о готовности субстрата к плодоношению по появлению белого плотного налёта воздушного мицелия по всей поверхности мешка.
После того как мицелий полностью захватил субстрат, начинается фаза плодоношения. Вот здесь вы делаете в мешке несколько крестообразных прорезей (прорезают крест примерно 3–4 сантиметра) и увлажняете поверхность по 2–3 раза в день. Влажность воздуха теперь должна быть высокой (80–95%), вентиляция активной. При правильном уходе первые грибы появятся через 1–2 недели. Плодоношение волнообразное — в мешках вы обычно собираете три волны урожая, затем субстрат истощается и меняется на новый. С 10 килограммов правильно подготовленного субстрата реально получить более 2 килограммов свежих грибов — это неплохой урожай для дома.
Какие грибы проще всего вырастить из покупного мицелия
Белые шампиньоны — одни из наименее капризных грибов для выращивания в домашних условиях, и именно с них рекомендуется начинать новичкам. Эти грибы дают до 7 урожаев в год при правильном уходе и могут выращиваться в многоярусных стеллажах на небольшой площади. Главное условие для шампиньонов — правильно подготовленный компост из соломы и конского навоза, пролежавшего не менее месяца. Субстрат должен быть плотно уложен слоем 15–20 сантиметров, влажность поддерживаться на уровне 65–70%. Урожайность шампиньонов может достигать 15–20 килограммов с одного квадратного метра компоста в год.
Вешенки — более неприхотливые конкуренты шампиньонам, и если у вас нет возможности готовить сложный компост, выбирайте вешенки. Они колонизируют тополь и иву за 3–4 месяца, причём солому в качестве субстрата они осваивают ещё быстрее — за 2–3 недели. Урожайность вешенок впечатляет: с одного кубического метра занятого грибницей пространства можно получить 10–12 килограммов свежих грибов. Вешенки также менее требовательны к чистоте — даже при случайной контаминации лёгкой плесенью грибница часто пробивает плесень и всё равно плодоносит.
Опята — третий вариант для новичка, идеальны для выращивания на древесине. Они хорошо растут на берёзе, ольхе, иве и даже на хвойных породах (хотя с хвойной древесиной результаты получаются хуже). Срок колонизации бревна опятами составляет 4–5 месяцев, зато плодоносить оно будет три-четыре года подряд, давая грибы волнами осенью и весной. Важный момент: опята очень любят свежую древесину, поэтому используйте недавно срубленные бревна, а не высохшие дровишки. Если древесина совсем сухая, замочите бревно в воде на сутки перед посадкой мицелия.
