Трутовик лакированный, известный как рейши или линчжи, — один из редчайших лечебных грибов, применяемых в восточной медицине уже более двух тысяч лет. В природе он встречается крайне редко: один гриб на 100 000 деревьев, поэтому сегодня его культивируют искусственно по всему миру. Разберёмся, как выглядит этот гриб, где его найти и как вырастить самостоятельно.
Содержание:
- Что такое гриб рейши и почему он ценится
- Состав и лечебные свойства трутовика лакированного
- Где растёт рейши в России и как его найти
- Как вырастить рейши на пнях и опилках
- Условия содержания и уход за плантацией рейши
- Сбор, сушка и хранение лечебного гриба
Что такое гриб рейши и почему он ценится
Трутовик лакированный относится к семейству Polyporaceae и является полипором, то есть трубчатым грибом, в отличие от шампиньонов и вешенок. Отличительная черта рейши — его необычный внешний вид, который сложно спутать с другими грибами. Шляпка достигает диаметра до 25 сантиметров, имеет характерный лакированный блеск и выглядит так, будто её покрыли прозрачным лаком. На поверхности шляпки отчётливо видны волнистые ростовые кольца, которые образуются по мере развития гриба. При каждом периоде активного роста на шляпке появляется новое концентрическое кольцо, и по количеству этих колец опытные грибники определяют возраст гриба.
Ещё одна важная отличительная черта трутовика лакированного — наличие длинной ножки. У большинства трутовиков ножка либо полностью отсутствует, либо очень короткая. У рейши же ножка вырастает до 30 сантиметров в длину и имеет почти чёрный цвет, контрастируя с более светлой шляпкой. Эта длинная ножка делает рейши похожим на причудливый светильник, установленный на тёмном постаменте. Гриб растёт поодиночке, что также отличает его от большинства трубчатых грибов, растущих большими группами.
Вкус рейши горький и невероятно неприятный для обычного потребления, поэтому его никогда не ели как обычный гриб. Эта горечь — результат скопления в плодовом теле особых биологически активных веществ, которые и ценны с точки зрения медицины. Именно эта горечь указывает на высокое содержание полисахаридов, тритерпенов и других соединений, которые использовались восточными целителями на протяжении тысячелетий. За редкость, необычный внешний вид и мощное лечебное действие в традиционной китайской медицине рейши называли королевским грибом и часто дарили императорам.
В современном мире рейши ценится как в странах Востока, так и на Западе, где проводят всё больше научных исследований его свойств. Грибы, выращенные в контролируемых условиях, содержат более высокую концентрацию полезных веществ, чем дикие экземпляры, поэтому культивация рейши стала прибыльным направлением сельского хозяйства для многих фермеров.
Состав и лечебные свойства трутовика лакированного
Уникальность рейши заключается в его сложном составе, который включает более 400 различных биологически активных соединений. Основную долю полезных веществ составляют полисахариды — они выступают главными иммуномодуляторами. Эти сложные углеводы стимулируют деятельность макрофагов и лимфоцитов, усиливают активность натуральных клеток-убийц, которые борются с опухолевыми и вирусёнными клетками. Регулярное потребление препаратов из рейши повышает общую резистентность организма к инфекциям и замедляет развитие воспалительных процессов.
Аминокислоты, содержащиеся в рейши, играют роль естественных детоксикаторов. Они помогают печени перерабатывать и выводить из организма накопившиеся токсины, тяжёлые металлы и вредные метаболиты. Человек, работающий в неблагоприятных условиях или живущий в городе с плохой экологией, может ощутить улучшение общего самочувствия и снижение усталости благодаря именно этому очищающему эффекту. Органические кислоты (лимонная, винная, яблочная) оказывают противоопухолевое действие, блокируя рост раковых клеток и предотвращая их метастазирование.
Содержащиеся в рейши витамины группы B регулируют обмен веществ и нервную деятельность, витамин C действует как мощный антиоксидант, а витамин D необходим для усвоения кальция и здоровья костной ткани. Микроэлементы в составе гриба — цинк, селен, медь и марганец — входят в состав ферментов, которые защищают клетки от окисления и замедляют старение организма. Селен, в частности, работает в паре с витамином E, создавая мощную антиоксидантную систему защиты.
Применяется рейши в разнообразных формах, каждая из которых имеет свои преимущества. Целебный чай готовят кипячением кусочков гриба в воде, что позволяет извлечь водорастворимые полисахариды. Спиртовые настойки эффективнее экстрагируют триертпены и другие липофильные вещества. Порошки и экстракты — концентрированные препараты, где полезные вещества увеличены в несколько раз за счёт высокотемпературной обработки. Биодобавки на основе рейши часто комбинируют с другими лекарственными грибами для усиления эффекта.
Где растёт рейши в России и как его найти
На территории России гриб рейши встречается в основном в мягком климате субтропиков Краснодарского края и на склонах Кавказского хребта. Здесь, на южных склонах, где годовое количество осадков достаточно, а температура зимой редко опускается ниже минус 10 градусов, встречаются небольшие популяции этого редкого гриба. Ботаники и микологи отмечают, что естественный ареал рейши в России крайне ограничен и находится под угрозой из-за вырубки лесов.
Гриб имеет чётко выраженные предпочтения по отношению к деревьям-хозяевам. В первую очередь рейши поселяется на ослабленных и стареющих лиственных деревьях — дубах, буках, каштанах и реже на хвойных. Особенно часто рейши встречается на дубе, в коре и древесине которого создаются идеальные условия для развития мицелия. Гриб паразитирует на деревьях десятки лет, медленно разлагая древесину и накапливая в своём плодовом теле ценные биологически активные вещества. Ищут рейши на высоте 2-4 метра от земли, именно там, где начинаются основные ветви и кора наиболее толстая.
В последние десятилетия наблюдается расширение ареала рейши на восток — гриб постепенно распространяется на Алтай и Западную Сибирь, особенно в местах лесных вырубок, где ослабленные пни предоставляют идеальную среду для его поселения. Это расширение связано как с изменением климата, так и с работой грибников, которые, собирая мицелий из одних мест, неосознанно переносят его в другие. Тем не менее даже в этих регионах рейши остаётся редкостью, и найти гриб в природе в России считается большой удачей.
Для любителей грибного туризма поиски дикого рейши становятся своеобразной охотой за сокровищами. Однако из-за редкости гриба в природе и многолетнего цикла его развития собирать рейши в дикой природе не рекомендуется — лучше поддержать культивацию, чтобы сохранить природные популяции. Тем более что выращивание рейши в домашних условиях или на небольших фермах позволяет получить гриб, по составу полезных веществ не уступающий дикому собрату.
Как вырастить рейши на пнях и опилках
Для начинающих грибоводов выращивание рейши на пнях — самый доступный и надёжный способ получить урожай лечебного гриба. Работа начинается с приобретения качественного мицелия (грибницы). Готовый мицелий рейши можно заказать в специализированных грибоводческих хозяйствах или через интернет. Важно проверить дату выпуска и условия хранения мицелия — он должен быть свежим, без плесени и имеет запах леса, а не затхлости. Один посев качественного мицелия обеспечит урожай на протяжении 4-5 лет, что делает начальные инвестиции экономически оправданными.
Для выращивания на пнях нужно использовать свежесрубленные лиственные породы дерева — дуб, берёза, ясень или тополь. Хвойные деревья использовать можно, но они менее продуктивны из-за смолистых компонентов, которые подавляют рост мицелия. Пни должны быть свежими, срезанными не более недели-двух назад, с сохранившимся соком в древесине. На боковой поверхности пня просверливают отверстия диаметром 8-10 миллиметров и глубиной 7 сантиметров, расстояние между отверстиями 15-20 сантиметров, в шахматном порядке.
В каждое отверстие засыпают примерно 10-15 граммов зёрнового мицелия (если зерновой), затем отверстие закупоривают деревянной пробкой или бумажной пробкой с воском. Смесь для засыпки иногда готовят отдельно — торф, мел (известняк) и почва в соотношении 5:1:4, которую слегка увлажняют. После засева пни укрывают полиэтиленом или укладывают в полутень под деревьями. Мицелий будет разрастаться медленно, в течение всей осени и зимы.
Выращивание на опилках требует предварительной подготовки субстрата. Лучше всего использовать опилки от лиственных пород, свежие или высушенные. Субстратную смесь составляют из 80% опилок и 20% шелухи семян подсолнечника или гречки — это обеспечивает хорошую пористость и воздухопроницаемость. Смесь укладывают в мешки полиэтилена объёмом 5-10 литров, уплотняют, но не слишком сильно, затем стерилизуют в духовке, пароварке или автоклаве при температуре 90 градусов в течение 5 часов. Стерилизация убивает конкурирующие грибы и бактерии, давая чистому мицелию рейши максимальные шансы на успех.
После остывания субстрата его заселяют мицелием — около 5% по весу от массы субстрата. Мешки завязывают, делают несколько небольших надрезов для доступа воздуха и устанавливают вертикально в полутени. Этот способ выращивания позволяет получить урожай быстрее — уже в течение 6-8 месяцев после засева. На опилках грибы развиваются более дружно и одновременно, что упрощает сбор урожая.
Условия содержания и уход за плантацией рейши
Гриб рейши требователен к температурным условиям, и соблюдение температурного режима — ключ к успешному выращиванию. Оптимальная температура для активного роста мицелия и плодоношения составляет 23-25 градусов Цельсия. При этой температуре грибница развивается быстро и активно, образуя здоровые и крепкие плодовые тела. Если температура опускается ниже 18 градусов, рост замедляется значительно, и грибы развиваются вялые, недоразвитые. Температура выше 28 градусов также нежелательна, так как способствует развитию конкурирующих микроорганизмов.
Критически важно защитить мицелий от резких скачков температуры и особенно от перегрева. При температуре выше 38 градусов мицелий рейши погибает буквально за 6-8 часов. Поэтому в жаркие летние месяцы необходимо обеспечить затенение плантации и хорошую вентиляцию. Если выращивание происходит в помещении, то наличие кондиционера или хотя бы вентилятора становится обязательным условием. Зимой нужно убедиться, что температура не падает ниже 10-15 градусов, иначе мицелий перейдёт в спячку и может не проснуться весной.
Влажность — второй критически важный фактор в выращивании рейши. Оптимальный уровень влажности воздуха составляет 75-85%, при котором гриб развивается энергично и образует крупные, насыщенные полезными веществами плодовые тела. При низкой влажности (ниже 50%) плодовые тела высыхают не до конца развития, остаются мелкими и недополноценными. При чрезмерной влажности (выше 90%) появляется риск поражения плесенями и гнилостными бактериями.
Для поддержания требуемого уровня влажности используют различные методы. Проще всего установить в подвале или помещении с выращиванием рейши поддон с влажным керамзитом — керамзитовые гранулы хорошо впитывают и испаряют влагу, создавая стабильный микроклимат. Еженедельное опрыскивание растущих грибов водой из распылителя тонкой взвесью обеспечивает достаточное количество влаги. Важно использовать отстоянную или дождевую воду, так как хлорированная водопроводная вода может навредить мицелию.
Освещение является важным, но часто недооценённым фактором. Полутень — вот оптимальное условие для выращивания рейши. Прямой солнечный свет недопустим и может привести к пересыханию плодовых тел, выцветанию их естественного красивого цвета и деградации содержащихся в них полезных веществ. Если выращивание происходит на открытом воздухе, то рейши лучше располагать под пологом деревьев или под специальной притеняющей сеткой, которая задерживает 50-70% солнечных лучей. В помещении достаточно естественного света через окно, не обращённое на юг.
Сбор, сушка и хранение лечебного гриба
Сбор урожая рейши начинается примерно через 6-12 месяцев после засева мицелия, в зависимости от условий выращивания и способа (пни или опилки). Пик урожайности и наиболее высокое содержание полезных веществ наблюдается с июля по ноябрь, когда гриб полностью вызревает и становится твёрдым как камень. О готовности гриба к сбору свидетельствует изменение цвета шляпки — она становится более насыщенной, тёмной, а блеск приобретает глубину. При нажатии на шляпку ноготь не оставляет вмятин, что указывает на её полную зрелость и готовность к хранению.
Собирать рейши нужно с помощью острого ножа или ножовки, аккуратно срезая гриб у основания ножки. Очень важное правило, которое часто пренебрегают начинающие грибоводы — после сбора грибы категорически нельзя мыть водой. Вода быстро впитывается в пористую структуру рейши, утяжеляет его и способствует развитию плесней при сушке. Вместо мытья достаточно аккуратно удалить прилипшие опилки или частицы земли мягкой щёткой или тканью.
Сушка — критический этап обработки рейши, от которого зависит качество финального продукта. Лучше всего использовать электрическую духовку или пищевой дегидратор. Процесс сушки проводят в два этапа. На первом этапе грибы сушат при температуре 45 градусов в течение 10-15 часов, пока они полностью перестанут липнуть и не отделится поверхностная влага. На втором этапе температуру повышают до 70 градусов и продолжают сушку ещё 10-15 часов, пока гриб не станет максимально твёрдым и будет легко ломаться под давлением. Двухэтапная сушка предотвращает образование трещин и сохраняет максимум биологически активных веществ.
Сушёный рейши хранят в герметично закупоренных стеклянных банках или вакуумных пакетах в тёмном, прохладном месте при температуре не выше 25 градусов. При правильном хранении высушенный гриб без потери целебных свойств может храниться до 2-3 лет. Ежегодно перед началом сезона хранения стоит проверить запас на предмет плесени или посторонних запахов — если всё в порядке, гриб полностью сохранил свою ценность. Из сушёного рейши готовят целебные напитки, настойки и порошки для БАДов, которые передают все полезные свойства свежего гриба. Небольшой кусочек сушёного рейши, кипячённый в течение 30-40 минут, способен обогатить воду полисахаридами и органическими кислотами, создав лечебный чай, который можно пить ежедневно для укрепления иммунитета и общего оздоровления организма.
