Мёд — не просто сладость: каждый его сорт собран с определённых растений, имеет уникальный цвет, вкус и лечебные свойства. Одни сорта можно найти на любом рынке, другие редки и стоят дорого. Разбираемся, чем отличаются самые популярные виды мёда и как не купить подделку.
Содержание:
- Самые популярные сорта: липовый, гречишный и акациевый
- Лечебные свойства мёда по заболеваниям
- Тёмные сорта: каштановый, падевый и сосновый
- Редкие и экзотические сорта: горный, дикий, кипрейный
- Как распознать подделку и не переплатить
- Скорость кристаллизации как признак качества и сорта
Самые популярные сорта: липовый, гречишный и акациевый
Липовый мёд — король российского рынка. На прилавках вы встретите его чаще всего, потому что липа растёт практически везде, и цветёт она дружно, давая пчёлам большие взятки. Этот сорт имеет светло-янтарный цвет, иногда почти бесцветный, и характерный нежный аромат, который узнают все. На вкус липовый мёд нежный, цветочный, может даже жечь в горле — это признак натурального продукта. Кристаллизуется он через 7–9 месяцев, при этом становится плотным и густым, светлеет ещё больше. Проблема в том, что этот самый популярный сорт — один из самых подделываемых. Недобросовестные продавцы активно разбавляют липовый мёд растительной патокой, чтобы увеличить объём и снизить себестоимость.
Гречишный мёд разительно отличается от липового уже с первого взгляда. Это тёмно-коричневый, почти чёрный продукт с терпким, слегка горьковатым вкусом. Он собирается с гречихи, которая цветёт дружнее в центральных и черноземных областях России. Вкус гречишного мёда не для всех — кому-то кажется слишком резким, но именно в этой терпкости кроется его ценность. Этот сорт значительно богаче по содержанию железа и других микроэлементов, чем более светлые собратья. Кристаллизуется гречишный мёд довольно быстро — уже через 3–4 месяца становится плотным, его кристаллы крупнее, чем у других сортов. Хранится он хорошо, и подделыватели его не жалуют, поскольку запах и цвет слишком характерны, чтобы их скрыть.
Акациевый мёд — деликатес для аллергиков и родителей маленьких детей. Он почти бесцветен или имеет едва заметный жёлтый оттенок, нежный травянистый аромат. На вкус акациевый мёд очень мягкий, не жгучий, сладкий, с едва уловимой кислинкой. Главная его особенность в том, что он долго, иногда до года-полутора, остаётся жидким. Это связано с низким содержанием в нём глюкозы — именно глюкоза способствует кристаллизации. Акациевый мёд редко вызывает аллергические реакции, поэтому его часто рекомендуют маленьким детям и аллергикам. Цена на этот сорт выше, чем на липовый, и подделки встречаются, но реже — разбавленный водой акациевый мёд потеряет свою способность долго оставаться жидким, что легко заметить.
Лечебные свойства мёда по заболеваниям
Народная медицина веками использует мёд в борьбе с различными недугами, и в этом есть зерно истины, хотя многое преувеличено. Гречишный мёд издавна применяют при малокровии и низком уровне гемоглобина — в нём действительно высоко содержание железа, которое помогает организму восстановить запасы этого жизненно важного минерала. Также гречишный мёд рекомендуют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, благодаря его противомикробным и ранозаживляющим свойствам. Многие врачи-гастроэнтерологи советуют пациентам употреблять гречишный мёд в комплексе с основным лечением, разводя его в тёплой воде и пиякупуя натощак.
Каштановый мёд имеет в народной медицине свою нишу — его чаще всего используют при заболеваниях мочеполовой системы. Нефриты и циститы лечат с помощью каштанового мёда, который обладает выраженными мочегонными и противовоспалительными свойствами. Этот сорт также рекомендуют при острых и хронических бронхитах, особенно когда нужно разжижить мокроту. Цвет каштанового мёда варьируется от коричневого до почти чёрного — это зависит от того, с какого конкретно вида каштана его собирали. Он более редкий на российском рынке, чем липовый или гречишный, но в санаториях и лечебных учреждениях на Кавказе и в Крыму его используют активно.
Кипрейный мёд — особенный, потому что кипрей (иван-чай) растёт в основном в северных областях, на вырубках и опалённых лесных участках. Этот мёд богат витамином C, потому его рекомендуют при простудах и гриппе. Но особенно кипрейный мёд ценят кормящие матери — он повышает лактацию и помогает организму восстановиться после родов. На вкус кипрейный мёд тонкий, изысканный, с едва уловимым цветочным ароматом, светло-жёлтого цвета. После кристаллизации он становится совсем белым и напоминает топлёное сало или сливочное масло по внешнему виду — это его основная отличительная особенность.
Тёмные сорта: каштановый, падевый и сосновый
Каштановый мёд собирают в местах, где растут каштановые леса — в основном это районы Кавказа, Крыма и южнее. Этот мёд имеет тёмно-коричневый цвет, иногда с красноватым или почти чёрным оттенком. Аромат каштанового мёда острый, немного терпкий, на вкус он горьковатый с ореховыми нотками. Важная особенность каштанового мёда в том, что он может оставаться жидким до двух лет благодаря низкому содержанию глюкозы. Это позволяет легче отличить его от подделок — если продавец говорит, что это каштановый мёд, а он засахарился за месяц, то перед вами скорее всего подделка с добавлением глюкозы. Каштановый мёд дороже популярных сортов, что объясняется его редкостью и сложностью сбора в лесистых районах.
Падевый мёд — совсем необычный сорт, потому что его собирают не с цветков, а с медвяной росы и пади насекомых, живущих на деревьях. Эта падь — выделение тлей, червецов и других сокосасущих насекомых — попадает на листья деревьев, пчёлы её собирают и перерабатывают в мёд. По цвету падевый мёд тёмный, от коричневого до почти чёрного, с мягким сладким вкусом, без характерного цветочного аромата. Содержит он значительно больше минеральных веществ, чем цветочный мёд, но годится не для всех — при перекормке пчёл падевым мёдом они слабеют и могут болеть. Кристаллизуется падевый мёд очень медленно, 3–4 месяца, и после этого он разделяется на две фракции — вязкую и зернистую, что создаёт характерный внешний вид.
Сосновый мёд — редкий и экзотический продукт, который собирают с хвойных деревьев. На самом деле это чаще всего смешанный мёд с добавлением хвойных компонентов, потому что собрать чистый сосновый мёд сложно. Этот мёд имеет тёмный цвет, иногда зеленоватый оттенок, сильный хвойный аромат. Содержит он фитонциды, эфирные масла и даже скипидар в небольших количествах. Применяется сосновый мёд как мочегонное средство, а также при кашле и простудных заболеваниях. На вкус он горьковатый, и обычно его разбавляют в тёплой воде или смешивают с липовым мёдом. Хранится сосновый мёд хорошо, но его нелегко найти на обычном рынке — это продукт специализированных пасечников, которые держат пчёл именно в хвойных лесах.
Редкие и экзотические сорта: горный, дикий, кипрейный
Горный мёд — вот это поистине редкий и дорогой сорт, который собирают на Алтае, в Крыму и на Кавказе на больших высотах. В горах произрастают сотни видов дикорастущих растений, каждое с уникальными полезными свойствами, поэтому горный мёд — это своего рода букет всех этих растений. Цвет горного мёда может быть разнообразным, от светлого до тёмного, в зависимости от того, какие цветы преобладали в данный сезон на конкретной высоте. Главное его преимущество — экологическая чистота. Высокогорные области отдалены от человеческой деятельности, загрязнения и промышленности, поэтому мёд получается максимально натуральным. Цена на горный мёд очень высока, отражая его редкость и сложность сбора.
Дикий мёд — это продукт, который пчёлы запасают в естественных дуплах или пещерах, без вмешательства человека. Собирают его редко и обычно в небольших количествах, потому что нужно найти дикую пчелиную семью, ещё не потревоженную человеком. Дикий мёд выдерживают в сотах полгода для развития аромата и достижения нужной густоты, поэтому это максимально натуральный и созревший продукт. По сравнению с пасечным мёдом, дикий имеет более насыщенный вкус и запах. Цена на него баснословна, потому что найти и собрать его очень сложно. К тому же многие охотники за диким мёдом разоряют пчелиные гнёзда, нанося урон популяции диких пчёл. Поэтому в наши дни дикий мёд на рынке встречается очень редко, и большую часть того, что продаётся под этим названием, с большой долей вероятности — подделка.
Кипрейный мёд, как уже упоминалось, собирают с цветков кипрея, растения, которое буквально захватывает лесные вырубки и гари. После цветения иван-чая образует огромные заросли, привлекающие пчёл. Когда кипрейный мёд кристаллизуется, он становится белым или почти молочного цвета и по текстуре напоминает топлёное масло или крем. Это его уникальная особенность, которая сразу отличает его от других светлых сортов мёда. Аромат кипрейного мёда тонкий, с цветочными нотками, вкус нежный, не жгучий. В Сибири и северных областях кипрейный мёд считается настоящим деликатесом, и продаётся по цене, сравнимой с горным или другими редкими сортами.
Как распознать подделку и не переплатить
Подделки в мёде — распространённая проблема, и чем популярнее и дороже сорт, тем выше риск натолкнуться на фальсификат. В липовый мёд часто добавляют растительную патоку — она похожа на липовый мёд по цвету, но стоит дешевле. Её легко смешать в нужной пропорции. Такой мёд не будет иметь характерного жгучего привкуса липы, вкус будет более сладким и пресным. В донниковый мёд — ещё один популярный сорт — добавляют крахмал или муку, что можно выявить, попробовав мёд на зубах: натуральный мёд не хрустит, а с добавлением крахмала будет чувствоваться характерный хруст.
В акациевый мёд нечастых неудачников добавляют обычную воду и кукурузную патоку, чтобы он дольше оставался жидким. Выявить такую подделку сложнее, потому что акациевый мёд действительно долго не кристаллизуется. Однако разбавленный водой мёд будет иметь менее насыщенный вкус и аромат, а если добавлена кукурузная патока, то вкус измениться в сторону более простой сладости. Кипрейный мёд можно проверить на натуральность следующим способом: натуральный кипрейный мёд не должен хрустеть на зубах, это означает, что пчёл кормили сахарной подкормкой, а не собирали с цветков.
Горный мёд белого цвета с розоватыми и зелёными оттенками — скорее всего, подделка. Натуральный горный мёд может быть белым, но только после кристаллизации, и вот эти странные оттенки — результат добавления красителей. Проверить качество любого мёда можно и так: капните его на бумагу — натуральный мёд не должен растекаться, а подделка из сиропа будет растекаться, оставляя мокрое пятно. Ещё один способ — растворите мёд в холодной воде. Натуральный мёд растворяется равномерно, создавая однородный раствор. Если мёд содержит крахмал, то в растворе появится мутность.
Купите мёд у проверенного пасечника — это лучший способ гарантировать качество. Спросите у него подробно о том, с каких цветов собран мёд, когда происходил сбор, как он хранится. Честные пасечники охотно рассказывают о своей работе. Если продавец не может или не хочет ответить на эти вопросы, это плохой знак. Также обратите внимание на цену — очень дешёвый мёд с гарантией подделка. Горный и дикий мёд не должны быть дешевле 500–1000 рублей за килограмм, акациевый — минимум 300–400, липовый — 250–350, гречишный — 200–300.
Скорость кристаллизации как признак качества и сорта
Скорость, с которой мёд переходит из жидкого состояния в твёрдое, напрямую зависит от содержания в нём глюкозы. Именно глюкоза кристаллизуется, а фруктоза остаётся жидкой. Подсолнечниковый мёд содержит много глюкозы, поэтому засахаривается уже через 2–3 недели, при этом образуются крупные кристаллы — это нормально и не является признаком подделки. Если вам попался подсолнечниковый мёд, и он через месяц остаётся жидким, то это либо подделка, либо его разбавили.
Акациевый мёд, наоборот, остаётся жидким дольше большинства сортов — иногда до года и даже дольше. Это благодаря высокому содержанию фруктозы и низкому содержанию глюкозы. Если вы купили мёд, который продавец уверял, что это акациевый, а он засахарился за два месяца, то перед вами наверняка разбавленный или поддельный мёд. Справедливо и обратное: если липовый мёд через год всё ещё жидкий, это повод задуматься. Натуральный липовый мёд должен засахариться хотя бы частично в течение полугода.
Падевый мёд кристаллизуется медленно — 3–4 месяца, потому что содержит много углеводов, которые не кристаллизуются, и более высокую вязкость. После кристаллизации падевый мёд разделяется на две различные фракции: вязкую, тёмную и плотную, и более зернистую, светлую. Это происходит потому, что разные компоненты пади кристаллизуются по-разному. Если вы видите падевый мёд, который остался полностью однородным после кристаллизации, это вызывает вопросы о его натуральности. Каштановый мёд из-за низкого содержания глюкозы остаётся жидким 6–12 месяцев, а то и дольше, не теряя своих свойств и вкусовых качеств. Это делает его удобным для хранения и транспортировки, но также означает, что обманщик легко может скрыть признаки кристаллизации, добавив что-нибудь, чтобы мёд не затвердевал. Поэтому при покупке этих редких сортов с длительным периодом жидкого состояния важнее всего внимательно слушать историю мёда от самого производителя.
