Нутрия — ценный пушной зверь, и чтобы получить с неё и качественный мех, и хорошее мясо, важно правильно выбрать момент забоя и строго соблюдать технологию. Ошибки на любом этапе — от отбора животных до снятия шкурки — могут обесценить всю работу. В этом материале разберём весь процесс по шагам: от определения готовности зверька до хранения готовой шкурки.
Содержание:
- Когда пора: как определить оптимальный срок забоя
- Как отобрать нутрий перед забоем
- Инструменты и подготовка рабочего места
- Два метода забоя: ручной и электрический
- Свежевание: как снять шкурку не испортив мех
- Выделка, сушка и хранение шкурки
- Разделка тушки на мясо
Когда пора: как определить оптимальный срок забоя
Самый частый вопрос начинающих нутриеводов: «Когда рубить?» Ответ: когда шкурка достигла товарного качества. Это происходит в возрасте 9–10 месяцев от рождения. Слишком молодое животное даст тонкую, рыхлую шкурку, которая не выдержит ни обработку, ни носку. Слишком старое — кожа загрубеет, мех потеряет блеск и эластичность.
Качество меха зависит от сезона. Зимний мех гораздо лучше летнего: он мягче, гуще, ворс плотнее прилегает к коже. Вот почему профессионалы планируют сроки забоя в расчёте на зиму. В северных регионах процесс начинают уже в ноябре, когда мех полностью созрел после осенней линьки. В центральных областях оптимальный период — конец ноября–декабрь. В южных регионах можно забивать и позже, вплоть до февраля, главное — поймать момент, когда меховой покров максимально развит.
Возраст — не единственный критерий. Важен и вес животного. Мясо и мех будут полноценными только если нутрия весит не менее 3 килограммов. Стандартные взрослые особи достигают 4–5 кг. Если животное отстаёт в развитии, его имеет смысл подержать в хорошем условиях дополнительный месяц. Иногда добавляют в корм подсолнечные семечки или рыбий жир — это ускоряет набор массы и улучшает качество меха.
Как отобрать нутрий перед забоем
Не всех животных стоит забивать в один день. Нужна выборочная отбраковка. Внимательно осмотрите каждую нутрию, которую планируете убивать. На спине ворс должен быть не короче 12 сантиметров — это минимум. Если измерить сложно, просто посмотрите: мех должен быть пышным, не прижатым к коже. Пух в паховой области не менее 10 сантиметров — это изоляционный слой, его недостаток говорит о незрелости шкурки.
Внешний осмотр начинаются со спины и боков. Шерсть должна быть одинаково густой и блестящей, без проплёшин, колтунов и участков спутанного волоса. Особое внимание — животу и хребту, где чаще всего видны дефекты. Раздвигайте шерсть пальцами и смотрите на кожу: она должна быть гладкая, без ранок, засохшей грязи, следов травм.
Возраст имеет значение. Животных старше 1,5 лет лучше не трогать: их кожа уже начинает грубеть, мех становится жёстче, теряется товарный вид. Признаки старости — перекус нижней челюсти, износ зубов, редкая шёрстка в районе морды. Молодых животных в возрасте 8–9 месяцев часто подстраховывают дополнительным осмотром через неделю-две: может получиться, что после второй линьки шкурка откроется ещё лучше.
Подготовка к забою начинается за полторы недели: убедитесь, что клетки чистые, животные спокойны. За 12–14 часов до процедуры дают голодную паузу. Вода остаётся — это важно, иначе животное станет вялым. Голодовка нужна, чтобы из кишечника вышла вся пища и случайно не загрязнила мясо при разделке. Перед самым забоем нутрию нежно берут в руки, проверяют, спокойна ли она, нет ли признаков болезни или стресса.
Инструменты и подготовка рабочего места
Качество работы на 40% зависит от подготовки места. Рабочий стол обивают цинковым листом, который легко моется и не впитывает запахи и жидкости. Высота стола — на уровне локтя стоящего человека (примерно 85–95 см). Под столом ставят ведро для крови и отходов. Пол покрывают брезентом или линолеумом — забой не чистое дело, и после каждой процедуры нужна тщательная уборка.
Ножи — главный инструмент. Нужны минимум три: первый острый длинный нож для перерезания сонной артерии и обескровливания (обычный охотничий нож), второй поменьше и потоньше для снятия шкурки (по форме похож на стамеску), третий коротенький и очень острый для чистки мездры и обрезки жира. Все ножи после каждого использования промывают и протирают. Тупой инструмент — враг меха и мяса.
Для ручного способа забоя нужна тяжёлая палка (деревянный или резиновый молоток) с обмоткой из ткани или плотной резины, чтобы нанести удар максимально гуманно. Вес примерно 0,8–1,5 килограмма. Для электрического способа потребуется источник переменного тока 220 вольт, два электрода на проводах с изолированными ручками и резиновые перчатки с напряжением 12 кВ для защиты оператора.
Освещение — критично. Рабочее место должно быть хорошо освещено: тогда вы не пропустите грязь, кровь, скрытые дефекты шкурки. Вентиляция обязательна: забой — процесс, сопровождаемый неприятными запахами и брызгами. Помещение должно быть просторным, чистым и прохладным (идеально 12–15°C). Все поверхности перед началом работы обдают горячей водой и протирают сухой тканью.
Два метода забоя: ручной и электрический
Ручной метод практикуется столетиями и требует практики. Нутрию берут за спину обеими руками, зажимая между ногами или положив на стол. Удар наносится тяжёлым молотком по затылку или лбу — в область, где расположен мозг. Удар должен быть быстрым и безошибочным: попадание требуется с первой попытки. Хороший удар мгновенно лишает животное сознания.
Сразу после удара нутрию подвешивают вниз головой (специальной петлей за задние лапы) и начинают кровь давать. В этот момент — в течение первых 10 секунд — быстро перерезают сонную артерию и яремную вену острым длинным ножом. Крови должно вытечь максимально — это залог качества мяса (тёмные остатки в мышцах портят вкус и хранение). Процесс занимает 3–4 минуты. Не двигайте тушку и не трясите, пока идёт истечение крови.
Электрический метод считается более гуманным и в современном животноводстве популярнее. Нутрию зажимают за спину или кладут на стол мордой к себе. Два электрода прикладывают к передним и задним лапам. При напряжении 220 вольт поражение электрическим током происходит за 3–4 секунды, животное теряет сознание мгновенно и безболезненно. Обрубок стараются делать 5–7 секунд спустя, когда конвульсии пройдут и сердце замерзнет. Ток должен проходить через голову или через область сердца — тогда эффект гарантирован.
Сразу после смерти животного, каким бы способом она ни произошла, проводят процедуру удаления мочи. Это важно: моча может пропитать мех и мясо, придав им неприятный запах. Берут нутрию за задние лапы и слегка надавливают в паховой области — обычно моча выделяется сама. Иногда приходится сделать массаж живота. Это надо сделать в течение первой минуты после смерти, пока мышцы расслаблены. Если упустить момент, придётся удалять мочевой пузырь при разделке.
Свежевание: как снять шкурку не испортив мех
Это самый ответственный процесс. Главное правило: шкурку снимают, пока тело не полностью закоченело, но и не сразу после смерти. Оптимальный момент — 10–15 минут после обескровливания. За это время мышцы расслабляются, а кожа ещё остаётся эластичной. Спешить не стоит, но и тянуть дольше часа не рекомендуется.
Процесс начинают с задних лап. Кольцевым надрезом вокруг лапы разрезают кожу прямо под пяткой. Затем делают продольный разрез вдоль внутренней поверхности задней ноги вверх до анального отверстия. Параллельно разрезают вторую ногу. Теперь начинают аккуратно отделять кожу от мяса пальцами, помогая себе ножом, но не резко — медленные движения, чтобы шкурка отходила пластом без надрывов.
Достигнув хвоста, разрезают кожу вдоль хвоста и аккуратно, слегка подёргивая, вытаскивают хвостовую кость из кожи (хвост остаётся при шкурке, это украшение и признак качества). Дальше — передние лапы. Разрезают кожу на лапах и со спины, и с груди, медленно натягивают шкурку вверх и в стороны. Завершают разрезом по морде, осторожно отделяя кожу от глаз и ушей — это самые нежные части.
Мездру (внутреннюю сторону кожи) посыпают мелкими опилками или очень чистым песком, чтобы она не скользила в руках и не пачкалась жиром и кровью. Это облегчает работу и предотвращает появление тёмных пятен на мехе. На болванке (деревянной колодке нужного размера) шкурку натягивают мездрой наружу и начинают её очищать. Соединительную ткань, жир и остатки мяса удаляют хирургическими лезвиями и ножницами, делая движения от периферии к центру. Работа требует аккуратности: один неудачный взмах — и мех испорчен.
Выделка, сушка и хранение шкурки
После очистки мездры шкурку натягивают на деревянную правилку специальной формы (узкая спереди, расширяющаяся к задней части) мездрой наружу. Правилку обычно делают из мягкого дерева, чтобы не повредить ценный мех. Затем начинается самый критичный этап — сушка. Температура не должна превышать +30°C, а лучше держать +15–25°C. Прямое солнце исключено: ультрафиолет разрушает структуру волоса.
Сушка в стандартных условиях занимает 7–10 дней. Помещение должно быть сухим, хорошо проветриваемым, защищённым от сквозняков. Следите, чтобы не началось прение — это когда мездра остаётся влажной и начинает гнить, издавая гнилостный запах. Если это произошло, шкурку можно спасти: перевесить, повысить температуру и вентиляцию, посыпать свежими опилками. Периодически (раз в 2–3 дня) шкурку переворачивают, проверяют влажность мездры пальцем.
Для консервирования (если нужно сохранить шкурку дольше) используют поваренную соль. Мездру обильно посыпают солью и выдерживают 1–2 суток. Соль впитывает влагу и создаёт среду, неприятную для бактерий и личинок насекомых. После этого шкурку сворачивают мехом внутрь в компактный рулон, заворачивают в плотную полиэтиленовую плёнку и отправляют в морозильник. При правильном хранении (-10°C и ниже) шкурка сохраняет товарный вид до 6 месяцев.
Если шкурку не консервировали, то после полной сушки её можно хранить в прохладном, сухом, тёмном месте в расправленном виде на вешалке или в специальном шкафу. Влажность воздуха должна быть 50–60%, температура 10–15°C. Периодически проверяйте шкурку на предмет моли, плесени и влаги. При первых признаках неладного — пересохла или отсыревает — корректируйте условия. Защита от вредителей: нафталин, лаванда или специальные фумиганты.
Разделка тушки на мясо
После того как шкурка снята, начинается разделка туши на части. Первым делом топором или крупным ножом отделяют все четыре лапы у самого сустава. Нутриное мясо с лап считается деликатесом, особенно задние. На передних лапах мало мяса, но и оно используется. Лапы кладут отдельно для дальнейшей обработки.
Теперь делают надрез по белой линии (по середине живота). Нож должен быть острым, движение — уверенным и аккуратным. Вскрывают только кожу и подкожную клетчатку, при этом стараясь не дотронуться до органов брюшной полости. Будьте особенно осторожны с мочевым пузырём — если порезать его, вся туша будет испорчена. Опытные забойщики работают кончиком ножа, чувствуя сопротивление стенок органов и мышц.
Раскрыв брюшину полностью, вынимают все внутренние органы: лёгкие, сердце, печень, почки, желудок, кишечник и мочевой пузырь. В полевых условиях или при массовом забое лёгкие, кишечник и мочевой пузырь просто выбрасывают. Печень и сердце осматривают (они должны быть нормального цвета, без странных пятен) и если выглядят здоровыми, кладут отдельно — эти потроха ценятся и идут в продажу или на личное употребление.
Весь внутренний объём туши, включая грудную клетку, тщательно промывают теплой проточной водой. Важно полностью удалить кровь, остатки органов, загрязнения. Ткани должны стать светлого цвета без тёмных пятен. После промывки тушу кладут на стол мездрой вверх (если осталась хоть какая-то часть) и дают стечь лишней воде. При упаковке для продажи потроха (если их не выбросили) укладывают внутрь тушки в плотный пакет — так покупатель видит, что это хороший товар.
